매실청 담그는 시기
매실청은 담그는 시기에 따라 맛과 효능이 달라집니다. 같은 해에 수확한 매실이라도 청매실과 황매실의 시기가 다르고, 남부지방과 중부지방 수확 시기에도 차이가 있습니다. 매실청을 처음 담근다면 청매실 시기를 기준으로 잡는 것이 무난합니다.
청매실 vs 황매실 담그는 시기
| 구분 | 수확 시기 | 특징 |
|---|---|---|
| 청매실 | 5월 말 |
새콤하고 단단함, 청명한 색 |
| 황매실 | 6월 중순~7월 (지역별 차이) | 향이 진하고 부드러움, 노란빛 |
청매실로 담근 매실청은 색이 맑고 신맛이 강합니다. 황매실은 더 향기롭고 단맛이 두드러지며, 효소 활성도가 높다고 알려져 있습니다.
매실청 담그는 방법
기본 비율은 매실:설탕 = 1:1입니다. 매실 1kg에 설탕 1kg을 사용합니다. 매실은 꼭지를 제거하고 깨끗이 씻어 물기를 완전히 말린 후 사용합니다. 물기가 남아 있으면 발효가 과도하게 진행되거나 곰팡이가 생길 수 있습니다. 매실과 설탕을 켜켜이 담고 마지막에 설탕으로 덮어 밀봉합니다.
매실 고르는 법
- 껍질이 단단하고 흠집 없는 것
- 지름 2.5~3cm 이상, 알이 굵은 것
- 표면에 솜털이 있고 광택이 살아 있는 것
- 지나치게 무른 것, 갈색으로 변한 것은 피할 것
담근 후 100일이 지나면 매실을 건져내고, 청은 냉장 보관합니다. 설탕이 완전히 녹기 전까지는 하루 한 번 잘 저어주는 것이 좋습니다.
매실청은 담그는 시기와 매실 상태가 완성도를 결정합니다. 좋은 매실을 제때 구입하는 것이 첫 번째입니다.