매실청 담근 후 매실 처리 어떻게?
매실청을 담근 후 매실을 언제 건져야 하는지, 건진 매실을 버려야 하는지 활용할 수 있는지 궁금한 분들이 많습니다. 매실은 충분히 설탕에 절여진 후 건져내야 하며, 건진 후에도 여러 방법으로 활용할 수 있습니다.
매실 건지는 시기
매실청을 담근 후 100일(약 3개월)이 지나면 매실을 건져냅니다. 이 시기가 되면 매실의 유효 성분이 청에 충분히 빠져나온 상태입니다. 너무 오래 두면 씨앗에서 쓴맛 성분이 우러나와 청 맛이 변할 수 있습니다. 설탕이 완전히 녹고 매실이 쪼글쪼글해진 상태가 건지는 시점의 기준입니다.
건진 매실 활용법
| 활용 방법 | 특징 |
|---|---|
| 매실잼 | 씨 제거 후 과육을 끓여 만듦 |
| 매실 장아찌 | 간장·식초에 다시 절이기 |
| 매실 정과 | 설탕에 졸여 말림 |
| 제과·요리 재료 | 잘게 다져 쿠키·소스에 활용 |
건진 매실은 달콤하고 부드러워 바로 먹을 수도 있습니다. 단, 씨는 반드시 제거하고 과육만 사용해야 합니다.
매실 씨앗 주의사항
매실 씨에는 아미그달린(Amygdalin)이 포함되어 있습니다. 아미그달린은 체내에서 청산가리(시안화수소)로 변환될 수 있는 성분입니다. 설탕에 절인 매실청 숙성 과정에서 이 성분은 크게 줄어들지만, 씨앗째 섭취하거나 씨를 깨물어 먹는 것은 피해야 합니다. 과육은 안전하게 섭취할 수 있습니다.
건진 매실을 그냥 버리기 아깝다면 잼으로 만드는 것이 가장 쉬운 활용법입니다. 씨를 제거한 과육에 설탕을 조금 더해 냄비에서 졸이면 됩니다.