청매실 황매실 홍매실 차이

매실 세 가지, 청매실·황매실·홍매실은 서로 다른 품종이 아닙니다. 같은 매화나무 열매가 익어가는 단계와 빛을 받는 방향에 따라 색과 이름이 달라지는 것입니다. 그 차이를 알면 용도에 맞게 고를 수 있습니다.

청매실

수확 시기가 이른 덜 익은 매실입니다. 껍질이 청녹색이고 과육이 단단합니다. 신맛이 매우 강하고 씨앗이 과육에 단단히 붙어 있습니다. 피크린산 등 독성 성분이 소량 포함돼 날로 많이 먹으면 좋지 않습니다. 매실청, 매실장아찌, 매실소금 재료로 가장 많이 씁니다.

황매실

나무에 달린 채 충분히 익은 매실입니다. 껍질이 노랗게 변하고 향이 훨씬 진해집니다. 과육이 부드럽고 당도가 높습니다. 독성 성분이 청매실보다 적어 잼이나 음식 재료로 사용하기 좋습니다. 수확 후 쉽게 물러지므로 보관이 어렵습니다.

홍매실

햇빛을 받는 면이 붉게 물들어 홍매실이라 부릅니다. 품종 이름이 아닌 색깔에 따른 분류입니다. 남고 품종이 대표적으로, 과육이 특히 많고 향이 진해 매실액이 많이 나옵니다. 선물용으로 인기가 높습니다.

세 가지 비교

결국 셋 다 매실이지만, 목적에 따라 선택이 달라집니다.