하지 감자 수확시기

봄에 심은 감자를 하지 무렵 캐기 때문에 ‘하지감자’라는 말이 생겼습니다. 24절기 중 하지(夏至)는 양력 6월 21일 전후로, 이때 캔 감자는 갓 나온 햇감자라 껍질이 얇고 수분이 많습니다.

하지감자의 수확 적기는 6월 중순에서 6월 말 사이입니다. 중부 지방 기준으로 3월 말~~4월 초에 심은 감자가 약 90~~100일 만에 수확 시기를 맞습니다. 지역마다 기온 차이가 있어 남부 지방은 6월 초, 강원 고랭지는 7월까지 수확이 이어집니다.

지역별 감자 수확 시기

감자 잎이 누렇게 변하고 줄기가 옆으로 눕기 시작하면 수확 신호입니다. 잎이 완전히 마를 때까지 기다리면 껍질이 두꺼워져 보관이 쉬워지지만, 너무 늦으면 장마와 겹칩니다. 장마 전에 수확을 마쳐야 감자가 썩지 않습니다.

맑은 날을 골라 호미나 삽으로 감자 줄기에서 30~40cm 떨어진 곳을 파 올립니다. 캔 직후 바로 햇빛에 노출하면 감자가 녹색으로 변하며 독성이 생기므로 그늘에서 말려야 합니다. 서늘하고 통풍이 잘 되는 어두운 곳에 보관하면 오래갑니다.

갓 캔 하지감자는 껍질이 얇아 볶음이나 국에 넣으면 부드럽게 녹아들어 제철 맛을 제대로 느낄 수 있습니다.